暑い日が続くと、どうしても食欲が落ちてしまいます。
そんな夏に食べたくなるのが、宮崎県の郷土料理として知られる「冷や汁」です。
今回は、アジの干物、豆腐、きゅうり、大葉、みょうがを使って作ってみました。
さっぱりと食べられながら、魚や豆腐も一緒に摂れる冷や汁。
薬膳の視点から見ても、夏の養生に取り入れやすい食材がたくさん使われています。
冷や汁とは？
冷や汁は、焼いた魚や味噌、豆腐、きゅうり、薬味などを使って作る冷たい汁物です。
宮崎県の郷土料理としてよく知られており、ご飯にかけて食べることもあります。
地域や家庭によって作り方はさまざまですが、魚の旨味と味噌のコク、きゅうりや薬味の爽やかさが合わさり、暑い季節でもさらっと食べやすい料理です。
今回はスーパーで購入したアジの干物を使いました。
材料（2人分）
- アジの干物……1枚
- 木綿豆腐……150g程度
- きゅうり……1/2本
- 大葉……3〜4枚
- みょうが……1個
- 味噌……大さじ2
- すりごま……大さじ2
- だし汁……400ml程度
- ご飯……適量
※分量は目安です。味噌やだしの濃さは、お好みに合わせて調整してください。
作り方
① アジの干物を焼いてほぐす
アジの干物を焼き、骨を取り除いて身をほぐします。
生のアジから作る方法もありますが、干物なら下処理の手間が少なく、家庭でも手軽に作れます。
② 味噌を香ばしく焼く
味噌とすりごまを混ぜ、アルミホイルの上に薄く広げます。
表面に軽く焼き目がつく程度まで焼きます。
少し焦げ目をつけることで、味噌とごまの香ばしさが加わり、冷や汁の風味がぐっと良くなります。
③ きゅうりと薬味を準備する
きゅうりは薄切り、大葉は細切り、みょうがは薄く切ります。
大葉とみょうがの爽やかな香りが加わると、一気に夏らしい味になります。
④ 豆腐を準備する
豆腐は水気を軽く切り、食べやすい大きさに崩します。
きれいに切り揃えず、手でざっくり崩すくらいでも十分です。
⑤ だしと合わせて完成
焼いた味噌をだし汁で溶き、ほぐしたアジ、豆腐、きゅうり、大葉、みょうがを加えます。
全体を軽く混ぜ合わせれば完成です。
冷蔵庫で少し冷やしてもおいしいですが、冷たいものが苦手な方は、冷やしすぎずに食べてもいいでしょう。
薬膳から見る「冷や汁」
冷や汁に使われている食材を薬膳の視点から見てみると、夏らしい組み合わせになっています。
きゅうり
きゅうりは、薬膳では体にこもった余分な熱を冷ます食材として扱われます。
また、水分代謝を促すと考えられており、暑さや湿気が気になる夏に取り入れやすい野菜です。
豆腐
豆腐も、体の余分な熱を冷まし、潤いを補う食材とされています。
暑い季節でも食べやすく、たんぱく質を摂れるのもうれしいところです。
大葉・みょうが
大葉やみょうがのような香りのある食材は、暑さで食欲が落ちたときにも料理を食べやすくしてくれます。
冷や汁にたっぷり加えることで、爽やかな香りと風味を楽しめます。
アジ
アジはたんぱく質を摂れる魚です。
暑い季節は、そうめんなどの炭水化物だけで食事を済ませてしまうこともあります。
冷や汁なら、アジ・豆腐・夏野菜・香味野菜を一緒に食べられるのもいいところです。
冷たいものの摂りすぎには注意
暑い日には冷たいものが欲しくなりますが、薬膳では、冷たいものの摂りすぎは胃腸の働きを弱らせると考えます。
そのため、冷や汁もキンキンに冷やす必要はありません。
特に冷たいものを食べるとお腹の調子を崩しやすい人は、冷蔵庫から出して少し置いてから食べるなど、自分の体調に合わせて調整してみてください。
季節だけではなく、その日の自分の体調に合わせることも養生のひとつです。
玄米ご飯と一緒にいただきました
今回は、玄米を混ぜたご飯と一緒にいただきました。
香ばしく焼いた味噌とアジの旨味に、大葉とみょうがの爽やかな香り。
そこにきゅうりの食感と豆腐が加わり、暑い日でも食べやすい一杯になりました。
昔から暑い地域で食べられてきた冷や汁。
夏の食卓に取り入れたい、身近な「養生ごはん」のひとつです。
